羧甲基倍他環糊精在楊梅保鮮上的應用

       楊梅是我國南方的特有水果，主要分布在長江以南的江蘇、浙江、福建、廣東等省。楊梅果實酸甜多汁、風味濃郁、營養價值高，富含蛋白質、脂肪、果糖、葡萄糖、氨基酸、檸檬酸、多種維生素以及鐵、鈣、磷等礦物質。楊梅還具有醫療保健和藥用價值，其果實、仁、葉、皮均可入藥，而且還含有一定的抗癌物質，對腫瘤細胞的生長有抑制作用。

       楊梅主要產量集中在6月中下旬的十幾天內，適逢高溫高濕的梅雨季節，由于果實柔軟多汁、外果皮很薄、柱狀突起易受傷害，屬于呼吸作用較強的水果，因此極易變質，在普通室內貯藏保質期極短，故有“一日變味，二日變色，三日變質”之說。楊梅的貯運問題已嚴重影響了當地果農的經濟收入和當地農村的經濟發展，稱為制約楊梅產業發展的瓶頸，也成為當地政府和果農十分關注的課題。

       目前對楊梅保鮮的方法多種多樣，如采用低溫儲藏保鮮，但這樣不能貯藏過久；如采用安全無毒化學藥劑處理和低溫儲存相結合的技術對楊梅進行涂膜處理，然而這種化學藥劑又極大的影響了楊梅的口感。近期有研究發現，采用1-MCP-α-環糊精包合物和羧甲基倍他環糊精處理楊梅，通過對處理前后楊梅花青素、維生素C、總糖、總酸、水分含量等生理指標的測定，表明該方法可以有效抑制果實的呼吸強度，延緩果實衰老，提高果實的耐儲藏性和品質，延長保鮮期，使營養成分得到較大程度的保留。